Les champignons comestibles de la région d'Orenbourg sont savoureux et sains, ils sont collectés en grande quantité pour la cuisine et la médecine. Ils poussent tout au long de la saison dans de nombreux endroits de la région.
Champignons comestibles de la région d'Orenbourg
Principales caractéristiques
Le climat de la région permet aux amateurs de champignons de récolter de mai à la fin de l'automne. Les champignons de la région d'Orenbourg se distinguent par une variété d'espèces.Par conséquent, lors de la collecte, la connaissance des caractéristiques des espèces comestibles est nécessaire afin de ne pas mettre en danger votre vie et votre santé.
De nombreuses espèces comestibles sont consommées crues, sans les soumettre à un traitement thermique, notamment la russula, les champignons, etc.
Les variétés comestibles conditionnellement sont sans danger pour le corps. Ils ne sont pas si savoureux, mais ils sont tout aussi populaires auprès de la population locale.
Les indestructibles ne font peur que par leur nom, mais ne causent pas de préjudice grave à la santé. Ils nécessitent une longue cuisson et un trempage préalable, de sorte que les cuisiniers ne les aiment pas et ne sont souvent utilisés que pour les cornichons.
Les variétés toxiques ne sont pas consommées. Il n'est pas facile d'en éliminer les toxines à la maison, seuls les professionnels ayant une formation spéciale peuvent le faire. Certains sont capables de créer une magnifique délicatesse à partir d'agarics de mouche rouge qui peut devenir la marque de fabrique de l'institution.
Les récepteurs dans la bouche humaine sont assez sensibles, de sorte que les aliments forestiers des deux premiers types sont divisés en 4 catégories de saveurs:
- Catégorie 1: le plus parfumé, avec un goût excellent;
- Catégorie 2: moins savoureux, avec bon goût;
- Catégorie 3: Champignons comestibles d'arôme et de goût moyens;
- Catégorie 4: convient à la consommation de champignons de faible appétence.
Le premier comprend les cèpes, les champignons, les champignons de lait, etc. Ils sont séchés, bouillis, cuits à la vapeur, frits, etc. Ils sont délicieux après tout traitement.
Les bâtons (polonais), les cèpes glissants et les champignons des champs appartiennent à la 2ème catégorie, qui est un peu différente en goût des champignons de 1ère catégorie et n'est pas moins appréciée des gourmets.
Les volants, les champignons et les morilles ne sont pas trop parfumés et sont donc inclus dans la 3ème catégorie, dont les représentants sont plus souvent utilisés pour faire des tartes et des collations.
La 4ème catégorie est assez spécifique dans ses caractéristiques. Il comprend des champignons comestibles sous condition dans la région d'Orenbourg. Ils ne sont consommés qu'après un traitement préliminaire et des épices et des herbes aromatiques sont ajoutées pour rehausser le goût. Le plus souvent, ils en préparent le salage ou les marinades.
Variétés comestibles
Les cueilleurs de champignons emportent un couteau aiguisé, une carte, une boussole, un panier bien ventilé avec eux dans la forêt pour que la récolte ne gâte pas. Il convient de se rappeler à quoi ressemblent les champignons forestiers comestibles et toxiques.
Le printemps, l'été et l'automne diffèrent dans la récolte des champignons, chaque saison nécessite une approche particulière.
Dans la région d'Orenbourg, les champignons sont récoltés dans des forêts de feuillus, mixtes et de conifères. Les plus aimés et les plus populaires sont:
- blanc;
- champignons de tremble;
- champignons d'épinette;
- bolet;
- les champignons de lait sont blancs, gris, noirs;
- cèpes (cèpes et cèpes);
- les chanterelles;
- vagues;
- bolet;
- champignons au miel, etc.
Différents types de champignons peuvent être trouvés dans les forêts de la région d'Orenbourg
Au printemps, les mailles et les morilles poussant sur le sol encore non chauffé sont récoltées. Près des chalets d'été, dans une zone suburbaine, des podabrikosoviki apparaissent. Un visiteur rare de la région d'Orenbourg est morel, qui est intéressant pour son apparence:
- une coiffe constituée de petites cellules de forme irrégulière ou "nid d'abeille";
- jambe blanche, étendue vers le haut;
- la couleur de la patte varie du gris au beige brunâtre;
- pulpe fragile avec un arôme agréable.
Dès l'apparition de la fleur de pommier, ces champignons apparaîtront du sol sous les mélèzes.
Les champignons des bois et des champs sont également savoureux, il est bon de les chercher dans les hautes herbes.
Blanc
Les cèpes de la région d'Orenbourg semblent plus proches de l'automne. Ils se distinguent par une tige épaisse et un chapeau brunâtre. La pulpe est absolument blanche et ne change pas de couleur même lorsqu'elle est séchée. Leur arôme est fort et agréable, particulièrement intensifié lors du séchage. Mais cette espèce a des homologues venimeux - c'est un champignon bile avec de la pulpe amère et satanique, qui se distingue par un filet noir sur la jambe.
Bolet
Les champignons Aspen sont répandus dans toute la région d'Orenbourg. Ils ont un chapeau charnu brun avec une surface tubulaire au fond. Il y a des écailles sur la jambe, par lesquelles les cèpes peuvent être facilement distingués des espèces toxiques similaires. Les tailles dépendent des conditions météorologiques, mais les spécimens de cette espèce sont plus souvent trouvés grands. Pousse dans les forêts de feuillus d'août à fin octobre.
Irina Selyutina (biologiste):
Presque tous les types de boletus boletus ont à peu près le même goût. Par conséquent, les cueilleurs de champignons ne font pas toujours la distinction entre les espèces spécifiques. Mais, néanmoins, il est préférable d'étudier l'annuaire des champignons afin de partir à la «chasse tranquille» pour savoir ce que vous emportez chez vous dans un panier.
L'arôme est fort et agréable. La pulpe est dense, ne change pas de couleur sur la coupe. Ce champignon est mieux récolté par temps sec. les vers l'adorent.
Champignons de lait
Les champignons de lait d'automne nutritifs et sains sont une spécialité de cette région. Il est facile de les reconnaître: le chapeau est jaune, en forme de boule chez les jeunes, et chez les spécimens plus âgés, il est concave vers l'intérieur. La pulpe est saturée de jus similaire au lait, le champignon nécessite donc un bon pré-traitement: trempage et ébullition. Ce n'est qu'après cela qu'il devient juteux et perd son arrière-goût amer caractéristique.
Ils poussent en petits groupes dans les conifères, parfois trouvés sous les arbres à feuilles caduques.
Ryzhiki
Les Ryzhik sont appréciés de tous pour leur apparence et leurs excellentes caractéristiques gustatives. Ils sont parfumés et faciles à nettoyer, ils sont agréables à cuisiner. Il n'y a rien de mieux qu'une collation salée aux champignons.
Irina Selyutina (biologiste):
Le gingembre dans son apparence diffère bien des autres champignons. Son arrondi-convexe, puis en forme d'entonnoir large, d'un diamètre de 3-11 cm, le capuchon se caractérise par un capuchon légèrement fermé chez les jeunes champignons et un bord droit chez les spécimens plus âgés. La peau est lisse, humide, collante, avec des zones concentriques plus foncées par rapport à la couleur principale du bonnet. Les plaques sont jaune orangé, adhérentes à la tige, deviennent vertes lorsqu'elles sont pressées. La jambe est de la même couleur que la casquette. Un parasite s'installe sur ces champignons - le champignon pikiella rouge brique, provoquant une réduction des assiettes et rendant les champignons impropres à la collecte et à la cuisson. L'avantage des bouchons de lait de safran par rapport aux autres champignons comestibles est qu'ils n'ont pas besoin d'être pré-trempés. Il vous suffit de bien essuyer et en même temps soigneusement (pour ne pas endommager) avec un chiffon humide, d'éliminer les feuilles adhérentes et autres débris forestiers de la surface, et également de couper la partie inférieure de la jambe.
Les blocs forestiers de clairières sont des endroits où ces champignons poussent. Au printemps, ils sont bien réchauffés par le soleil. À la fin de l'été, des familles entières de capsules de lait de safran se retrouvent dans ces zones. Les bonnets rouges sont visibles de loin, à l'intérieur (du côté inférieur) ils sont lamellaires, ont des bords courbes et ondulés, semblables à de la dentelle. Un jus jaune orangé apparaît sur la coupe. Leurs jambes sont courbes, courbes ci-dessous. Ils sont fragiles et ont une odeur agréable.
Pétrole
Les amateurs de chasse tranquille sont familiers avec les cèpes, propriétaires d'un chapeau glissant. Leur description est la suivante:
- valeur moyenne;
- la couleur du bonnet est brune;
- la surface est recouverte d'une fine couche de mucus collant;
- la jambe est dense, courte;
- la pulpe a un arôme agréable;
- à la pause, la chair est olive ou jaunâtre pâle.
Boletus pousse dans la région d'Orenbourg dans les herbes hautes, forme des mycorhizes avec des épicéas ou des pins. Ils préfèrent les espaces clairs entre ces conifères.
Cueillette de champignons à Orenburg
Lieux de champignons Où cueillir des champignons
Champignons d'automne / Types de champignons d'automne / Promenade en forêt
Points de collecte
Les lieux de champignons de la région d'Orenbourg sont réputés pour la variété des spécialités de la forêt.
- Village de Tugustimir, district de Tyulgansky: à l'automne, il regorge d'agarics au miel, de champignons et de cèpes.
- Nizhnyaya Pavlovka, district d'Orenbourg: les champignons poussent ici à chaque étape de la saison.
- Village de Boevaya Gora, district de Sol-Ilyetsky: dans la zone forestière de ce village poussent des cèpes et des pleurotes.
- villages Kryuchkovka et Rozhdestvenka, district de Belyaevsky: sont célèbres pour les cèpes et les champignons au lait.
- Village de Zaglyadino, district d'Alekseevsky: il y a de nombreux sites de champignons à proximité de cette colonie. Les champignons au miel, la russula et les champignons poussent constamment ici.
Pour récolter plus de champignons et de trembles, il vaut mieux aller au village d'Almala.
Conclusion
Les habitants préfèrent récolter des champignons comestibles dans la région d'Orenbourg pour la préparation de l'hiver, le séchage, le salage ou la congélation. N'importe qui, cueilleur de champignons expérimenté ou débutant, trouvera un champignon préféré dans cette région et récoltera une bonne récolte s'il ne néglige pas les conseils et certaines règles des cueilleurs de champignons qui se sont développés au fil des années.