Sur le territoire de la Russie, il existe de nombreuses régions avec de grandes forêts, dans lesquelles de riches récoltes de champignons sont récoltées, et l'une d'entre elles est la région de Yaroslavl. Les champignons de la région de Yaroslavl en 2019 ont commencé à apparaître en janvier en raison d'anomalies naturelles.
Champignons de la région de Yaroslavl en 2019
Caractéristiques générales
Les champignons peuvent compléter le régime alimentaire et saturer le corps en oligo-éléments et vitamines utiles.
Selon le degré de comestibilité, ils sont divisés en plusieurs catégories:
- Catégorie 1: comestible;
- Catégorie 2: conditionnellement comestible;
- Catégorie 3: immangeable;
- Catégorie 4: toxique.
En plus de diviser les champignons en catégories selon la comestibilité, depuis l'époque de l'URSS, la division des champignons en catégories selon le goût a été utilisée en cuisine:
1 catégorie d'arôme: les champignons les plus nutritifs et les plus délicieux sont inclus ici. Par exemple, la russula et les champignons sont souvent consommés sans traitement thermique. Les blancs et les champignons de lait sont également bons sous toutes les formes - ils sont aromatiques, faciles à peler et à préparer.
2 catégories de saveurs: il est représenté par de bons champignons comestibles, qui sont très légèrement inférieurs aux représentants de la 1ère catégorie en qualité et en goût. Il comprend du polonais, des cèpes et des champignons. Ils comprennent des plats d'accompagnement, des plats principaux et des apéritifs.
3 catégories de saveur: les champignons sont caractérisés par des données gustatives moyennes, ils ne sont collectés que si rien d'autre ne peut être trouvé. Les volants, les agarics au miel et les morilles ont un arôme et un goût moyens. Les pâtés sont fabriqués à partir d'eux, ils sont ajoutés aux salades chaudes.
4 catégories de saveurs: ce sont des champignons comestibles conditionnellement de mauvaise qualité. Ils doivent être pré-trempés et bouillis et cuire longtemps. Les épices aromatiques sont utilisées dans le salage pour rehausser le goût.
Cependant, la division en ces catégories alimentaires strictes est maintenant progressivement supprimée et la valeur nutritionnelle de chaque champignon est indiquée. Par conséquent, un seul et même champignon peut être «répertorié» dans des catégories complètement différentes. Un exemple frappant d'un tel «vagabondage alimentaire» peut être considéré comme un champignon, qui appartenait autrefois à la 3ème catégorie, et maintenant à la 2ème voire 1ère, qui est déterminée par sa popularité en cuisine.
Espèces comestibles par saisons
De nombreux types de champignons de Yaroslavl sont utilisés pour la fabrication de médicaments, mais ils sont principalement utilisés en cuisine, selon la saison à laquelle ils portent leurs fruits. Les habitants cueillent des champignons du début du printemps à la fin de l'automne.
Printemps
Les morilles et les lignes aux coiffes inhabituelles apparaissent en premier sur les vieilles feuilles. Les morilles poussent plus souvent près des sentiers, plus près des clairières, tandis que les lignes poussent dans les forêts de pins sur le grès. On les trouve près de vieilles souches, où la chaleur printanière est bien préservée.
Irina Selyutina (biologiste):
Le bonnet morille appartient à la famille Morsheoll (Morilles) et est un représentant du genre Verpa, ou Cap. Le champignon tire son nom de la similitude avec les vraies morilles, ainsi que de la façon dont le bonnet est situé sur la jambe. Le capuchon se trouve sur le territoire de la région de Yaroslavl uniquement dans les régions de Pereslavsky et de Rostov. Sa patte est lisse, courbée, souvent aplatie latéralement, elle peut atteindre une longueur de 6 à 10 cm et une épaisseur de 1,5 à 2,5 cm, sa couleur est crème ou blanche. La surface est recouverte de petites écailles de la même couleur que la jambe elle-même. Chez les jeunes spécimens, la jambe est entière, mais à mesure que le champignon se développe, elle devient creuse. Le capuchon est en forme de cloche, plié verticalement. Sa couleur change à mesure que le champignon se développe. Chez les jeunes spécimens, c'est presque du chocolat, mais chez les matures, il est jaune ocre. Il est situé librement sur la jambe, ne se connectant avec lui qu'à la base (au point le plus haut). La hauteur du capuchon est d'environ 2 à 5 cm et d'environ 2 à 4 cm de diamètre La pulpe est d'apparence cireuse. Comme les morilles, le chapeau de morilles peut être bouilli et frit.
Pour son développement, le champignon préfère les feuillus, en particulier les forêts de trembles, où il peut être trouvé en très grande quantité à certains endroits.
Les champignons se trouvent souvent à la fin du printemps. La région a connu une augmentation régulière des imperméables. Leur fructification commence au printemps, après les précipitations.
Été
Avec l'apparition des fraises, en juin et avec le début de la floraison des viornes apparaissent:
- bolet;
- chargement;
- bolet;
- volants.
Sur le territoire de la région, les champignons verts sont souvent récoltés, qui appartiennent à la 2ème catégorie. Les cueilleurs de champignons novices peuvent confondre ce volant avec un champignon poivré. Vous pouvez distinguer un double d'un vrai champignon comestible par l'hyménophore rouge jaunâtre et le goût piquant-amer de la pulpe.
Russula préfère pousser dans les prairies ouvertes, il ne sera pas difficile de les trouver.
Le mois de juillet dans la région de Yaroslavl se passe généralement sans pluie. Le temps sec ne favorise pas la croissance des mycéliums, il est donc préférable de reporter la recherche des cèpes, cèpes et cèpes à un temps plus humide.
En août, la chaleur torride s'en va, les brouillards deviennent plus fréquents la nuit et la rosée imprègne plus fortement la terre. De nombreux cèpes, Polonais (champignons polonais), chapeaux de lait de safran et champignons d'été apparaissent dans la forêt, ce qui attire les cueilleurs de champignons.
L'automne
Il est recommandé de cueillir les champignons immédiatement après les pluies.
Après le 8 septembre, la récolte d'automne commence. Pendant cette période, dans la région de Yaroslavl. collectent généralement:
- champignons de lait multicolores;
- blanc;
- bolet;
- vagues;
- russula;
- blancs;
- champignons du tremble;
- cèpes, etc.
Les familles d'agaric au miel se retrouvent à chaque étape, en un seul endroit un panier complet est tapé. Les champignons au miel préfèrent pousser sur des souches moussues, des troncs d'arbres tombés ou dans des lieux de feu.
Irina Selyutina (biologiste):
Le champignon d'automne est souvent confondu avec les champignons jaune soufre et rouge brique. Les distinguer aide la bague «salvatrice» sur la patte d'un champignon comestible. C'est à propos de ces expériences que s'écrit le quatrain pour enfants, qui permet de comprendre la différence la plus importante entre les vrais et les faux champignons:
Champignon comestible
Il y a un anneau de film sur la jambe.
Et tous les faux agarics au miel
Les jambes sont nues jusqu'aux orteils.
Pendant la journée, les champignons grossissent de 2 cm, atteignant leur taille moyenne en 5 à 7 jours. Mais la vie de ces organismes n'est pas longue. Les champignons au miel et les chanterelles ne vivent que 10 jours, les champignons blancs et cèpes - jusqu'à 14 jours, et seulement les champignons - plus d'un mois. Avec la maturation des spores, elles deviennent noires et commencent à pourrir - ces fructifications ne conviennent pas à la récolte. Par conséquent, il est préférable de les collecter immédiatement après les pluies, alors qu'il y a beaucoup de jeunes individus.
Dans la région de Yaroslavl, la récolte de masse se poursuit tant que la température de l'air est maintenue à un niveau allant jusqu'à + 4 ... + 5 ° C.
Hiver
Les chanterelles, inhabituelles pour cette période de l'année, ont été ajoutées aux variétés hivernales habituelles. Les espèces d'automne ont continué de croître. Les crapauds et les faux champignons ne poussent pas en hiver, la récolte des champignons devient donc totalement sûre. Les champignons d'hiver comprennent:
- champignons d'hiver;
- champignon de l'amadou écailleux et jaune soufre;
- parapluies;
- pseudo-mousse seroplate comestible.
Les champignons d'hiver sont communément appelés papillons de nuit ou hivers enneigés, ils poussent en décembre-janvier dans les forêts de feuillus. On les trouve le plus souvent sur les chênes, les tilleuls ou les ormes. On les trouve parfois dans les parcs ou jardins de la ville. Le pompier n'a pas d'homologues toxiques, il est donc sûr de le récupérer. Il est clairement visible dans la forêt d'hiver à cause de son chapeau jaune vif, et il est presque impossible de le confondre avec une autre espèce à cette période de l'année. Les champignons d'hiver ont un goût agréable, mais avant la cuisson principale, ils doivent être rincés et trempés dans l'eau pendant plusieurs heures, puis bouillis pendant 30 minutes puis cuits selon la recette de base.
Points de collecte
La carte des champignons de la région de Yaroslavl montre clairement où se trouve le plus grand nombre de champignons.
Près de Tunoshna, il y a de nombreuses prairies aux morilles du début du printemps, qui diversifient parfaitement le menu de printemps pour les gens fatigués de l'hiver.
Le district de Danilovsky est riche en cèpes et cèpes, cèpes et champignons. Dans le village de Novoselka en 2019, il sera possible de trouver de nombreux cèpes.
Champignons de Yaroslavl. La chaleur de la mi-octobre 2018 Ep 008.
Pour les champignons. 70 km au nord de Yaroslavl. 19 octobre 2018 Ep. 009.
Premiers champignons et baies en juillet | Chanterelles Myrtilles Fraises
La direction de Tutaevskoe est célèbre pour ses chanterelles, ses bonnets de lait de safran et ses cèpes, cèpes et rousses qui poussent le long de la ceinture forestière. Ils font de délicieuses soupes et cornichons.
Il y a de bons spots de champignons à l'extérieur du village de Gorodishche dans la région de Yaroslavl, il y a beaucoup de cèpes. Des paniers pleins de russula sont rassemblés le long de la route de Kostroma. Cependant, il convient de rappeler que vous devez cueillir des champignons à une distance d'au moins 500 m de la chaussée.
Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de partir à la recherche de "viande de forêt" au plus tôt 2 à 4 jours après la pluie, car pendant cette période, les champignons poussent mieux. Si vous venez plus tôt, vous ne pouvez passer la journée qu'en vain, et venir plus tard signifie être laissé sans prise. Après tout, les insectes attendent également le moment où il sera possible de s'emparer de leur richesse forestière.
Conclusion
Yaroslavl et toute la région est un endroit idéal pour cueillir des champignons à tout moment de l'année, ce qui est rare pour les autres régions russes. De nombreuses espèces sont incluses dans le livre rouge, il est donc important de suivre certaines règles lors de l'entrée en forêt.