Morilles (Morchella) - un genre de champignons de la famille des morilles, qui appartiennent à la classe des marsupiaux ou des ascomycètes. Un champignon à corps poreux est important à distinguer des lignées vénéneuses. Sur les caractéristiques de l'apparence, sur la façon de distinguer les morilles des autres champignons, sur les avantages et les inconvénients, ainsi que sur la façon de les utiliser et de les cultiver, plus loin dans l'article.
L'apparition du champignon
Capuchon de morille ovoïde de forme ronde, de couleur jaune-brun. La principale caractéristique de l'apparence du chapeau est la structure cellulaire, le chapeau semble être recouvert d'une maille, ainsi que le fait qu'il est creux à l'intérieur. Le bas du chapeau est attaché à la jambe. La jambe est cylindrique, légèrement élargie vers le bas, la couleur peut varier d'un brun jaunâtre au blanc. La chair de morille est fragile, de couleur blanche, avec un arôme de champignon persistant et un goût agréable.
Comment distinguer la morille d'une ligne?
Extérieurement, les champignons sont très similaires, ce n'est qu'en examinant en détail des cas individuels que nous pouvons voir les différences. Les points de suture sont de couleur plus foncée, leur chapeau est de forme irrégulière, recouvert de nombreux plis désordonnés, il ressemble extérieurement à une coquille de noyer. Leur jambe est courte, on ne peut pas toujours la voir sous le chapeau, à l'intérieur les champignons ne sont pas creux. Leur apparence est un peu gênante.
Une ligne est un champignon mortel!
Variétés de champignons: description et quand les récolter
Les plus communs dans la nature sont deux espèces:
- morille (Morchella esculenta);
- morille conique (Morchella conica).
Morel présente
Il est facile à reconnaître par le chapeau froissé, qui ressemble en apparence à des fruits secs séchés ou à du papier parchemin froissé. Il est recouvert de cellules diverses et délimité par de profondes cloisons ressemblant à des nids d'abeilles. Souvent dans les cellules se trouvent une variété de petites créatures vivantes - escargots, fourmis et vers, ainsi que des déchets naturels. Par conséquent, avant utilisation, le chapeau doit être soigneusement lavé.
La forme du chapeau d'une vraie morille a la forme d'un œuf allongé, atteignant un diamètre de 3-8 cm.Il est peint en brun, brun chamoisé ou gris blanchâtre. Le chapeau est creux à l'intérieur. Ses bords sont étroitement fusionnés avec la jambe.
La jambe a une forme cylindrique. Il est lisse et légèrement recouvert de «plis», creux à l'intérieur. Chez les jeunes champignons, il est blanc, mais acquiert finalement une teinte jaunâtre. La hauteur des pattes est de 3 à 10 cm, le diamètre est de 3 à 5 cm, la pulpe est blanche et cassante. Selon le temps de collecte des morilles, elles ont une odeur différente. Si vous les récoltez en avril, les champignons sont aqueux et sentent l'eau de fonte, en mai ils deviennent forts et acquièrent un arôme et un goût de champignon agréables.
La morille est présente dans les forêts mixtes feuillues, en lisière, dans les zones moussues et sablonneuses, coupantes à blanc. Les cueilleurs de champignons expérimentés regarderont sûrement les anciens lieux brûlés, les rechercheront aux racines des bouleaux tombés et des saules creux, sur les pentes sud des ravins escarpés.
Morille conique
Le champignon diffère de la forme réelle du chapeau. Il a une forme conique avec un diamètre de 3-5 cm et une hauteur de 3-6 cm Le chapeau brun olive ou brun rouge a une surface en maille cellulaire. Ses bords fusionnent également avec une jambe, qui est recouverte de rainures longitudinales. La jambe est cireuse, creuse à l'intérieur, la chair est fine et cassante.
La morille conique est une plante médicinale qui pousse dans toute la zone forestière, y compris la toundra et les montagnes. Il préfère s'installer sur un sol sablonneux. Souvent trouvé dans l'abattage et parmi les arbustes. Comme d'autres représentants des morilles, il porte ses fruits au printemps, de début avril à mi-mai.
Morilles morilles
Les variétés plus rares comprennent:
Morellefoot (Morchella crassipes)
Le plus grand représentant de la famille des morilles. La jambe est vallonnée, peut atteindre une hauteur de 17 cm et un diamètre de 8 cm.Si vous mesurez la hauteur du champignon avec un chapeau, elle est d'environ 23 cm.Le géant a un chapeau gris-jaune et une jambe jaune pâle.
Le chapeau en forme peut être en forme de cylindre, ou il peut être ovale; dans les champignons adultes, les bords du chapeau peuvent atteindre la tige. Certains experts estiment qu'il s'agit d'une sorte de morille commune, seulement grande.
Il pousse dans les forêts «peuplées» de peupliers, de charmes et de frênes. Les premiers fruits se trouvent déjà au début du printemps, selon la météo, au début d'avril ou de mai. Ils se développent en groupes, mais peuvent être trouvés en un seul exemplaire.
Morille des steppes (Morchella steppicola)
Pousse dans les steppes sèches. Il a un chapeau sphérique de couleur gris-brun avec un diamètre de 2-15 cm et une patte miniature, ne dépassant pas une hauteur de 2 cm.Il y a aussi des champignons de cette espèce, dans lesquels la patte est complètement absente. Mais en poids, il peut atteindre 2 kg.
La pulpe est légère, voire blanche, assez élastique. Il se produit dans les steppes d'absinthe, commence à porter ses fruits en avril, vous pouvez le rencontrer même en juin. Il est recommandé de couper ces champignons avec un couteau pour sauver le mycélium.
Morille à moitié libre (Morchella semilibera)
A un chapeau conique, mais il ne pousse pas à la jambe. Le chapeau jaune-gris-brun a une surface en nid d'abeille, des cellules en forme de losanges. La pulpe du corps fructifère est creuse, avec un arôme désagréable, jaunâtre ou blanc. Le champignon peut atteindre une hauteur de 15 cm, mais les petits spécimens, 4-6 cm, sont plus communs.
Le champignon pousse dans les hautes herbes, les orties et dans la forêt, où poussent le bouleau, le tilleul, le tremble et le chêne. La fructification active a lieu en mai. Mais cette espèce est extrêmement rare.
Morille haute (Morchella elata)
L'espèce la plus rare. Le chapeau est allongé, peint en brun olive. Avec l'âge, il s'assombrit. Les cellules sont triangulaires, prononcées. La hauteur du chapeau est de 4–10 cm Chez les jeunes champignons, la patte est blanche, chez l'adulte elle est jaunâtre. Extérieurement, il est très similaire aux morilles coniques, mais il est de couleur plus foncée et beaucoup plus gros, il peut atteindre jusqu'à 30 cm.
Habituellement trouvé dans les montagnes, mais pousse parfois dans les forêts mixtes. Fruits en avril-mai, parfois trouvés en juin.
Tous appartiennent à des champignons conditionnellement comestibles de la troisième catégorie, c'est-à-dire qu'ils doivent, avant utilisation, être traités thermiquement - bouillis dans plusieurs eaux ou échaudés.
Pourquoi est-ce? La morille contient une substance toxique - la gyromitrine, dont la concentration dépend du lieu de croissance des champignons et des conditions météorologiques. Cette toxine se dissout rapidement dans l'eau chaude et les champignons deviennent sûrs. Lors du séchage, il s'effondre également, donc pour l'avenir, ils ne sont récoltés que de cette façon. Les morilles séchées sont prêtes à l'emploi en 3 mois.
La troisième catégorie comprend les champignons à faible valeur nutritive et de goût inférieur aux champignons des première et deuxième catégories.
La valeur nutritionnelle des morilles
La valeur nutritive des morilles n'est que de 20 kcal pour 100 g.
Le champignon frais (100 g) contient:
- 2,9 g de protéines;
- 2 g de glucides;
- 0,4 g de matières grasses.
La part principale est l'eau - 92 g, elle contient également des fibres alimentaires - 0,7 g. Parmi les minéraux, elle contient du potassium, du magnésium, du calcium, du phosphore, du sodium, du fer et des vitamines C, B1, B2, PP, D.
Les morilles sont les premiers champignons de printemps récoltés d'avril à mai.
Qu'est-ce qu'un champignon précieux pour le producteur de champignons?
Ce champignon est assez rentable à ramasser dans la forêt ou à cultiver non seulement pour vous-même, mais aussi pour la commercialisation. Ils sont bien utilisés pour créer des médicaments et des compléments alimentaires. Les champignons contiennent le polysaccharide FD4, qui affecte le cristallin, l'empêche de devenir trouble et améliore la vision. Les pharmaciens ont créé plus de médicaments à base de morille. Et aussi les champignons nettoient parfaitement le sang et la lymphe. Leur apport est efficace pour les maladies du sang et du système immunitaire. Par conséquent, les morilles ont une valeur si importante.
Nuire
Lorsqu'elles sont utilisées correctement, les morilles ne peuvent pas nuire au corps. Toutes les variétés de morilles doivent être bouillies, puis le bouillon est égoutté et non utilisé pour la nourriture. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent facilement être confondus avec des morilles avec des lignes qui appartiennent aux représentants toxiques du royaume des champignons, car elles contiennent des toxines.
Comment collecter les morilles?
Après avoir trouvé la morille, ne vous précipitez pas pour l'arracher complètement du sol. Pour que l'année prochaine le mycélium continue de croître, à cet endroit il faut laisser une partie de la jambe. Par conséquent, la jambe du champignon est coupée au niveau du sol.
Les morilles peuvent-elles être cultivées à la maison?
Les morilles sont de délicieux champignons qui sont considérés comme une délicatesse dans les pays européens. Par conséquent, plus d'une fois, des tentatives ont été faites pour planter des champignons à la maison.
Les cueilleurs de champignons allemands ont suggéré de simplement semer des morceaux de morilles dans le sol et de les couvrir de cendres. En automne, une place sur le dessus est recouverte de paille ou de feuilles, et au printemps, on trouve déjà des champignons. Et il a également été remarqué que les morilles poussent bien dans les endroits où subsistent les pommes pourries tombées. Par conséquent, les Français font des lits sur lesquels des morceaux de champignons sont dispersés. En automne, la terre est arrosée de marc de pomme. Récolte au printemps.
Le mycélium de morille peut être acheté dans un magasin spécialisé et planté sur un terrain de jardin. Les morilles sont plantées au printemps. Pour ce faire, ils ramassent un endroit "champignon" près des arbres à feuilles caduques. Il faut l'assombrir. Dans la zone sélectionnée, 15 cm de la couche supérieure sont supprimés.
Préparez le mélange de terre:
- 3 parties de sciure de bois;
- 1 partie des feuilles;
- 1 partie de cendre de bois;
- 6 pièces de jardin.
Tous les composants sont mélangés et versés dans l'évidement préparé, arrosés. D'en haut, le mycélium est étendu sur le sol et recouvert de terre. Arrosez à nouveau, couvrez le lit de feuilles. En été, ils s'en occupent, ne laissent pas sécher la terre et la fertilisent avec de la cendre de bois. À l'automne, ils se couvrent de matériaux naturels - paille, branches, feuilles. Au printemps, après la fonte des neiges, ils enlèvent l'abri. Les premiers champignons apparaissent en 2 semaines. Le mycélium porte ses fruits pendant 3 à 5 ans.
Application et traitement
La poudre de champignon est fabriquée à partir de morilles séchées, ce qui est une saveur naturelle. Il est ajouté à divers plats. Les champignons séchés absorbent rapidement l'humidité, ils sont donc stockés dans des sacs en papier ou des boîtes en carton dans un endroit sec, sinon ils seront recouverts de moisissure. Ils ne sont ni salés ni marinés.
Manipulation des morilles:
- les champignons sont nettoyés, lavés soigneusement;
- trempé dans l'eau pendant 1 heure;
- faire bouillir dans l'eau - 30 minutes;
- lavé à l'eau chaude;
- le champignon est prêt à l'emploi ou à la consommation.
Les morilles sont les premiers champignons de printemps qui, malgré leur faible valeur nutritive, sont très savoureux. Ils ne doivent pas être utilisés par les personnes souffrant d'intolérance individuelle, les enfants de moins de 12 ans, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires graves.