La connaissance des champignons comestibles est utile à tout cueilleur de champignons. Les champignons comestibles sont ceux qui sont sûrs à manger et qui n'ont pas besoin d'une cuisson spéciale. Les champignons comestibles sont divisés en plusieurs types, les plus célèbres d'entre eux: tubulaires, lamellaires et marsupiaux. Vous pouvez en savoir plus sur les champignons comestibles dans cet article.
Panneaux
Les champignons comestibles sont appelés qui ne nécessitent pas de traitement spécial; ils peuvent être cuits et mangés immédiatement. Les champignons comestibles ne contiennent aucune substance toxique pouvant nuire à l'organisme, ils sont absolument sans danger pour l'homme.
La valeur nutritive des champignons comestibles est divisée en quatre catégories: des champignons de haute qualité aux champignons de qualité inférieure.
Afin de distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles, vous devez connaître certaines caractéristiques distinctives communes:
- les champignons comestibles n'ont pas d'odeur piquante spécifique;
- la couleur des champignons comestibles est moins brillante et accrocheuse;
- les champignons comestibles ne changent généralement pas de couleur après avoir coupé ou cassé le chapeau;
- la chair peut noircir pendant la cuisson ou lorsqu'elle est cassée;
- dans les champignons comestibles, les assiettes sont fixées à la jambe plus fort que dans les non comestibles.
Tous ces signes sont conditionnels et ne donnent pas une garantie exacte que le champignon est comestible.
La vidéo montre clairement comment distinguer les champignons comestibles des poisons en utilisant les champignons les plus courants comme exemple. Il indique également ce qu'il faut faire en cas d'empoisonnement:
Conditionnellement comestible
Outre les champignons comestibles, il existe également des champignons conditionnellement comestibles. Ils sont classés dans une catégorie distincte car ils sécrètent du jus amer ou contiennent du poison en très petites quantités.
Ces champignons doivent être soumis à un traitement spécial avant la cuisson, à savoir:
- tremper (de 4 à 7 jours);
- faire bouillir (15-30 minutes);
- ébouillanter avec de l'eau bouillante;
- sécher;
- sel (50-70 g de sel pour 1 litre d'eau).
Parmi les champignons conditionnellement comestibles, même avec un traitement spécial, il est recommandé d'utiliser uniquement des spécimens jeunes, sans signes de vieillissement ou de pourriture.
Certains champignons peuvent être non comestibles uniquement s'ils sont utilisés avec d'autres produits. Par exemple, le bousier n'est pas compatible avec l'alcool.
Sortes
Il existe 3 espèces, qui sont divisées en comestibles et conditionnellement comestibles.
Tubulaire
Les champignons tubulaires se distinguent par la structure de la calotte, qui a une structure poreuse ressemblant à une éponge. La partie intérieure est traversée par un grand nombre de petits tubes entrelacés. Les champignons de cette espèce se trouvent généralement à l'ombre des arbres, où il y a peu de soleil, humide et frais.
Parmi les champignons tubulaires, les deux comestibles et conditionnellement comestibles sont communs. Leurs fruits sont très charnus et ont une valeur nutritive élevée.
Parmi les champignons tubulaires comestibles, il existe de nombreux doubles toxiques. Par exemple, un champignon porcini sûr peut être confondu avec de la bile non comestible. Avant la récolte, vous devez étudier attentivement les signes caractéristiques des fruits comestibles.
Comestible le plus populaire
Vous trouverez ci-dessous des champignons tubulaires qui peuvent être consommés sans précaution:
1 champignon blanc ou bolets
Le champignon blanc est le représentant le plus célèbre des champignons tubulaires. Si vous faites attention au chapeau, vous pouvez voir qu'il est de forme un peu convexe, de couleur marron doux, avec des zones claires. L'intérieur du capuchon est pénétré par des pores blancs ou jaunâtres, selon l'âge du champignon, avec une structure maillée. La pulpe est blanche, charnue, juteuse, a un goût doux. Lors de l'ébullition et du séchage, une riche odeur de champignon apparaît. La jambe est épaisse, brune.
Il est conseillé aux cueilleurs de champignons de rechercher les cèpes dans les forêts, à l'ombre des pins ou des bouleaux. Il est préférable de collecter de juin à septembre.
2 huiles
Le chapeau est conique, brun, huileux au toucher en raison du mucus qui le recouvre. L'intérieur du capuchon est jaunâtre; dans les premiers champignons, il est recouvert d'un maillage léger, qui se brise avec le temps. La pulpe est douce et légère, plus près de la jambe, elle a une teinte brunâtre. La jambe est mince, jaune clair.
Les poissons oléagineux poussent généralement en famille. On les trouve dans une pinède de juillet à septembre.
3 Volant
La couleur du chapeau peut être marron clair ou vert pâle, avec un intérieur jaune. Lors de la coupe de la pulpe, le volant devient bleu, mais il n'appartient pas aux poisons. La jambe est dense, de 4 à 8 cm de hauteur.
Les champignons poussent dans la forêt, dans un sol meuble, parfois trouvé près des marécages. Le moment optimal pour la cathédrale des Mossiens est considéré comme la période de juillet à octobre.
4 Boletus
Il présente un large chapeau convexe de couleur orange-rouge. La pulpe est poreuse, légère, mais avec une pause elle devient plus foncée. La jambe est dense, rétrécie par le haut, couverte d'écailles sombres.
Vous pouvez trouver le champignon dans une forêt mixte, sous les trembles ou près des pins. La productivité est observée d'août à septembre.
5 bouleaux ordinaires
Le chapeau gris-brun a la forme d'un demi-cercle. La partie inférieure est légère, douce au toucher. La pulpe est blanche, mais noircit pendant la cuisson. La jambe est longue, blanche, couverte d'écailles sombres.
Il est recommandé de récolter les jeunes champignons. Ils doivent être cuits ou séchés immédiatement, car les champignons du bouleau se détériorent rapidement.
Le champignon pousse en famille sous les bouleaux. La récolte est de juin à septembre.
6 Champignon polonais
Similaire aux cèpes. A un chapeau brun. La pulpe à pores larges, jaune pâle, s'assombrit lorsqu'elle est coupée. Patte brun clair, avec un motif rayé à peine perceptible.
Une fois mouillé, l'écorce de champignon est plus difficile à séparer.
Souvent trouvé sous les pins, sur les sols meubles. Vous pouvez partir à la chasse au champignon polonais de juillet à octobre inclus.
7Boletin
Le chapeau à surface terne a de fines écailles. Une variation de couleur du brun au jaune peut être observée. La pulpe est jaune, a une odeur prononcée de champignon. La jambe est brune. Dans les premiers champignons, on peut voir un petit anneau jaunâtre sur la jambe.
Il peut être trouvé dans les forêts, en particulier de type mixte ou dans les feuillus. Habituellement collecté d'août à octobre.
8Bruise
Ce champignon est le plus rare de tous. Il a un large chapeau plat, légèrement concave vers l'intérieur le long des bords. La surface de la calotte est sèche, brun grisâtre. Lorsqu'il est pressé, il acquiert une teinte bleue. La pulpe a une structure cassante, de couleur crème, mais avec une cassure devient bleu bleuet. Il a un goût et une odeur délicats. La jambe est longue, épaisse à la base.
Certains cueilleurs de champignons considèrent le champignon comme toxique en raison de sa capacité à changer de couleur. Cependant, il n'est pas toxique et a un bon goût.
Le plus souvent observé dans les forêts de feuillus, de juillet à septembre.
Le comestible conditionnel le plus populaire
Une attention particulière doit être portée aux champignons conditionnellement comestibles. Parmi les champignons tubulaires, il y en a beaucoup. Les plus courants sont décrits ci-dessous.
1 Chêne brun olive
Les chapeaux sont grands, bruns. La structure interne est poreuse, la couleur changeant dans le temps de jaunâtre à orange foncé. Avec une pause, la couleur s'assombrit. La jambe est pleine, brune, recouverte d'une maille rougeâtre. Il est utilisé sous forme marinée.
Cultivent généralement près des forêts de chênes. Ramassez les chênes de juillet à septembre.
2 Devise
Il a un chapeau large, dont la forme ressemble à un demi-cercle. La couleur varie principalement du brun au brun-noir. La surface de la casquette est veloutée au toucher, elle s'assombrit lorsqu'elle est pressée. La chair est de couleur rouge-brun, lorsqu'elle est cassée, elle change de couleur en bleu. C'est inodore. La jambe est haute, épaisse, on y voit des écailles minces. Le chêne moucheté n'est consommé qu'après ébullition.
Il peut être trouvé dans les forêts - à la fois de conifères et de feuillus. Donne une récolte de mai à octobre. La fructification maximale a lieu en juillet.
En savoir plus sur les chênes ici.
3 champignons de châtaigne
Le chapeau a une forme brune arrondie. Chez les jeunes champignons, la surface est veloutée au toucher, chez les champignons plus âgés, au contraire, lisse. La pulpe est caractérisée par une couleur blanche. A une légère odeur de noisette. La jambe est de couleur proche du chapeau, plus mince d'en haut qu'en bas. Avant de manger, le champignon doit être séché.
On le trouve près des arbres à feuilles caduques de juillet à septembre.
4Kozlyak
La calotte de ce champignon est le plus souvent aplatie. La couleur est rouge-brun-rouge. La peau est difficile à séparer du capuchon. La pulpe est dense, élastique, jaune pâle. Devient rose une fois coupé. Après la cuisson, le champignon acquiert une couleur mauve. La jambe est haute, de forme cylindrique, généralement courbée. La couleur des jambes est similaire à celle d'un chapeau. Le plus souvent bouilli avant de manger, salé ou mariné.
Vous pouvez le trouver près des pins. Distribué d'août à septembre.
5 champignons aux poivrons
Le chapeau est rond, convexe. Aplati au fil du temps. La couleur est brun-jaune ou brun-rouge. Lorsqu'il est mouillé, il peut devenir collant. La pulpe est fragile, de couleur jaune. Il a un goût piquant prononcé. Ces champignons ont une tige courte et modérément mince. La couleur des jambes est presque la même que celle du chapeau, mais plus claire.
Le champignon est utilisé comme assaisonnement en poudre comme substitut du poivre. Sous une autre forme, il est impossible de manger.
Le champignon poivré se trouve dans les forêts de conifères. Le plus souvent, il est collecté de juillet à octobre.
Lamellaire
Les champignons lamellaires sont appelés à cause du capuchon, dont la face interne est traversée par de fines plaques contenant des spores pour la reproduction. Ils s'étendent du centre vers les bords de la calotte sur toute la surface interne du champignon.
Les champignons des feuilles sont les champignons les plus connus et les plus connus. Une chasse silencieuse aux champignons de cette espèce dure du milieu de l'été au début de l'hiver. Ils peuvent pousser dans les forêts de feuillus et de conifères.
Comestible le plus populaire
Les champignons agaric comestibles les plus célèbres sont répertoriés dans cette liste:
1 Chanterelle
Il présente un chapeau concave avec des bords incurvés, la couleur du chapeau est jaune-orange. La pulpe est d'une couleur jaune délicate, si vous la touchez, vous pouvez constater que la structure est assez dense. Dans la girolle, la jambe a la même couleur que le chapeau et la continue.
Distribué dans les forêts de feuillus et de conifères. Il faut ramasser de juillet à octobre.
Les chanterelles ont des doubles toxiques. Vous devez faire attention à la couleur du chapeau; dans les champignons nocifs, il est généralement jaune clair ou rosé.
2 gingembre
Le chapeau est recouvert d'anneaux, peut être concave au milieu. Il a une couleur orange clair. La pulpe a également une couleur presque orange, une structure dense. La jambe est petite, de couleur identique au chapeau.
Vous pouvez le trouver dans les forêts de conifères, sous les pins. Collecté de juillet à octobre.
3 feuille d'automne
Le chapeau est convexe, couvert d'écailles minces. La couleur varie du miel au brun vert pâle. La pulpe est de structure dense, légère. Attrayant avec son odeur délicate. Les pattes sont étroites, jaune pâle, plus foncées vers le bas, avec une petite boucle sous le chapeau.
Peut être trouvé dans les forêts de feuillus, sur une surface ligneuse. Il est conseillé aux ailes de chercher de septembre à novembre.
La gélose au miel a également un double dangereux - une fausse gélose au miel. Ses différences sont l'absence d'anneau sur la jambe; sa couleur est olive ou presque noire, plus saturée.
Nous vous recommandons de lire un article sur la culture des champignons dans votre ferme - ici.
4
Chez les jeunes champignons, les chapeaux ont la forme d'un hémisphère, chez les champignons plus âgés, ils deviennent plats. Diffère en brun clair, rose-brun, rose. La face interne est fragile, blanchâtre, devenant plus foncée avec l'âge. La jambe a la forme d'un cylindre, elle est dense ou creuse à l'intérieur, ce qui dépend de la variété.
Vous pouvez voir Russula dans les forêts mixtes, de juin à novembre.
Champignon du 5 mai
Le chapeau a une forme convexe, de couleur crème. L'intérieur est blanc avec une structure dense. Il a un goût de farine. La jambe est longue, blanche, une teinte orange est perceptible à la base.
Il pousse dans les prés et les pâturages. La période de fructification s'étend d'avril à juin.
Bouchon 6 anneaux
Le chapeau de ce champignon ressemble à un chapeau de forme, pour lequel il a obtenu son nom. Elle a une couleur jaune pâle chaude, parfois proche de chamois, avec un motif rayé. Intérieur, doux, de couleur légèrement jaunâtre. La jambe est forte, longue.
On le trouve principalement sous les conifères, parfois sous un bouleau ou un chêne. Ils sont généralement récoltés de juillet à octobre.
7 Feutre mouillé
La forme du chapeau est similaire à un dôme et a une teinte beige. La pulpe est de la couleur de l'ocre. La jambe est allongée; dans les premiers champignons, elle est recouverte d'un filet blanc.
Distribué dans les forêts de conifères. Recueilli de juin à octobre.
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Le chapeau est de forme convexe. La surface est fibreuse, la couleur varie du rouge au jaune orangé. La pulpe est blanche, avec des plaques épaisses. La patte est conique, blanche, couverte d'écailles rougeâtres. Il est recommandé de ne manger que frais.
Vous pouvez le trouver sous les pins, de mars à novembre.
9 Champignon
Il a un chapeau rond avec des bords tournés vers l'intérieur, de couleur blanche ou brunâtre, avec l'âge du champignon qu'il ouvre. La pulpe est claire, avec le temps elle change de couleur en gris. Jambe basse, structure légère et dense. Une fois cuits, les champignons s'assombrissent. Ils ont une odeur prononcée de champignon.
Ils poussent dans des forêts mixtes ou des prairies. Il est conseillé de retirer de juin à septembre.
10 pleurotes
Le capuchon est en forme d'oreille, a des bords incurvés. Habituellement gris clair ou pâle. Il a une surface lisse. La jambe est courte, mince, blanche. Pulpe à larges plaques, blanche ou jaune pâle. Ils n'ont pas d'odeur prononcée. Il est recommandé de manger jeune, car les vieux champignons ont une structure rigide.
Se rapportent aux pleurotes, poussent généralement en famille sur des arbres ou des souches pourries. Habituellement, il peut être collecté par temps chaud d'août à septembre.
Les champignons et les pleurotes sont des champignons cultivés. Ils sont élevés dans des conditions artificielles pour la consommation. On les trouve le plus souvent dans les rayons des magasins et des supermarchés. Les pleurotes peuvent être congelées.
Le comestible conditionnel le plus populaire
Parmi les champignons lamellaires, on trouve des comestibles conditionnels. Vous en lirez quelques-uns ci-dessous:
1 Une charge réelle
Le chapeau est blanc, avec des taches jaunes fanées. Enveloppé vers le bas. La pulpe est dense, légère, sent le fruit. La jambe est blanche, de forme cylindrique. Lors de la coupe, la jambe sécrète du jus caustique. Faire tremper avant utilisation.
Rassemblez-vous dans les bouleaux et les forêts de conifères. La récolte est de juin à octobre.
2Noir noir
Le chapeau a une couleur vert marais. Il diffère par une forme semi-circulaire, enroulée autour des bords. La pulpe a une couleur jaune délicate. La jambe est courte, pleine, jaune pâle, si le champignon est cassé, du jus caustique est libéré. Vous pouvez manger après le salage.
Distribué dans les forêts de conifères, de juin à octobre.
3 Rose scintillant
Dans les premiers champignons, la forme de la calotte est convexe, avec les bords enroulés vers le bas. Les anciens sont plus plats, les bords sont réguliers, concaves au milieu. La peau est couverte de fines villosités, a une couleur rose pâle ou presque blanchâtre. La pulpe est blanche, dense, dégage un jus brûlant lorsqu'elle est cassée. La jambe est ferme, rose pâle, rétrécie vers le haut. Mangez sous une forme salée.
La capella pousse dans les bouleaux et les forêts mixtes. La collecte devrait avoir lieu de juin à octobre.
4Howler
Le chapeau est convexe, gris-brun, recouvert d'un revêtement blanchâtre. La chair a une couleur blanc pâle, l'odeur est terreuse. La jambe est courte, de couleur crème. Avant les repas - faites bouillir pendant 25-30 minutes.
Pousse dans les forêts mixtes. Vous pouvez retirer de mars à avril.
5 rouges
Dans ce champignon, la forme du chapeau est courbée, a une partie concave au milieu. La structure est fragile, cassante. La couleur du chapeau est brune, avec une surface brillante. La partie inférieure est marron clair.La chair a un goût amer. La jambe est de longueur moyenne, de couleur brunâtre. Ce champignon peut être mangé après le salage.
Il se rencontre sous le hêtre ou le chêne de juin à octobre.
6 Bandeau blanc
Le chapeau est léger, couvre complètement la jambe. À la fin du capuchon, il y a un tubercule brun. La surface est couverte d'écailles brunâtres. La pulpe est blanche. La jambe est longue, blanche. Les flics doivent être préparés dans les 2 premières heures après la coupe, après l'ébullition.
Vous pouvez le trouver dans un sol meuble dans les pâturages et les prairies. Il pousse de juin à octobre.
7 Valuy
Le chapeau est rond chez les jeunes champignons, mais avec l'âge il devient plat. La couleur varie du jaune au brun. La surface de la tige est brillante et légèrement glissante, si elle est touchée. La pulpe est légère, assez fragile, amère. La tige a une forme en tonneau, elle est légère, couverte de taches brunes. Avant de manger, le champignon doit être pelé, trempé dans de l'eau salée ou bouilli pendant 15 à 30 minutes. Les champignons sont généralement salés.
Il pousse dans les forêts de conifères, trouvées de juin à octobre.
8 Serushka
Le chapeau est semi-circulaire, avec un tubercule au milieu. La couleur du champignon varie du gris foncé au brun avec une teinte violette. La pulpe a une couleur claire, elle a une odeur fruitée. La jambe est de hauteur moyenne, creuse, a la même couleur que le chapeau. Les champignons sont trempés et salés.
Il pousse dans les clairières et les lisières de forêt. Vous pouvez trouver de juillet à septembre.
9 Violon
Ces champignons ont un large chapeau blanc, recouvert de petites villosités. La chair du violon est dense, solide, émet du jus caustique. La jambe est courte, laineuse. Avant le salage, il est recommandé de tremper.
Ils poussent en groupe, sous les aiguilles ou le bouleau. Récolté de juillet à octobre.
10 amer
Le chapeau a une forme en cloche avec les bords relevés. Ressemble extérieurement aux renards, mais diffère par sa couleur brun-rouge. La surface est lisse, le tout dans de petites villosités. La couleur de la pulpe est plus claire que celle du chapeau, fragile, dégage du jus caustique. Patte de longueur moyenne, de couleur rougeâtre, couverte de villosités. Le champignon doit également être trempé et salé.
Rassemblez-vous près des conifères et des bosquets de bouleaux. Surtout trouvé de juillet à octobre.
Marsupiaux
Tous les champignons dans lesquels les spores sont dans un sac spécial (asuka) peuvent être classés dans cette catégorie. Par conséquent, le deuxième nom de cette espèce de champignons ascomycètes. Le sac de ces champignons peut être situé à la surface et à l'intérieur du corps du fruit.
De nombreux champignons de cette espèce sont comestibles sous condition. Parmi les absolument comestibles ne peut être appelé truffe noire.
Le corps du fruit a une forme tubéroïde irrégulière. La surface est noir charbon, couverte de nombreuses irrégularités. Si vous appuyez sur la surface du champignon, il change de couleur et rouille. La pulpe a une couleur gris clair chez les jeunes champignons et brun foncé ou noir-violet chez les vieux. Pénétré par des veines blanches. Il a un arôme prononcé et un goût agréable.
La truffe noire est considérée comme une délicatesse.
Il pousse dans les forêts de feuillus, à une profondeur d'environ un demi-mètre. Il est préférable de chercher des truffes de novembre à mars.
Les marsupiaux conditionnellement comestibles comprennent:
1 truffe blanche
Les corps des fruits ont une forme irrégulière, avec de nombreuses protubérances. La couleur varie du clair au jaunâtre. Les vieux champignons sont couverts de taches rougeâtres. La pulpe est blanche, a une odeur prononcée et un goût de noisette. Lorsqu'il est consommé, il a besoin d'une cuisson supplémentaire.
On le trouve parmi les conifères pendant la saison froide.
2 points ordinaires
Le chapeau est de forme irrégulière, parsemé de nombreux sillons. La couleur est le plus souvent brune, avec une teinte sombre, mais il existe des représentants de couleurs plus vives. La pulpe dans sa structure est assez cassante, elle sent le fruit, elle a bon goût. La jambe est pleine, brillante.
Certains auteurs attribuent ce champignon à toxique.
Ce champignon doit être bouilli avant de manger, pendant 25-30 minutes. Le plus souvent, la ligne est séchée.
On le trouve dans les forêts de conifères et sous les peupliers. Fruits d'avril à juin.
3 Morilles comestibles
Le chapeau est de forme ronde, allongé à la fin. La couleur peut varier du jaunâtre au brun. La surface est inégale, recouverte de cellules de formes et de tailles différentes. La pulpe a une structure très fragile et délicate, elle est de couleur crème et a bon goût. La jambe est de forme conique. Chez les jeunes champignons, blancs, chez les plus âgés, la couleur devient proche du brun. Convient pour une utilisation après ébullition ou séchage.
Pousse dans des endroits bien éclairés, principalement dans les forêts de feuillus. On le trouve dans les parcs et les vergers de pommiers. Vous pouvez retirer d'avril à octobre.
Quelle est la différence entre morille et ligne - lisez ici.
4 lame bouclée
Les fruits lobaires ont une forme irrégulière, tandis que la jambe fusionne avec un chapeau. Le pied est recouvert de petites rainures. Les fruits sont généralement de couleur claire ou crème. Mangez après ébullition.
Il est conseillé de rechercher dans les forêts de conifères de juillet à octobre.
5Funny (oreille d'âne)
Le corps du fruit est un bol aux bords incurvés. La couleur peut être orange foncé ou jaune chamois. Equipé d'une fausse jambe à peine perceptible. Avant utilisation, faites bouillir pendant 20-30 minutes.
Distribué dans les forêts de feuillus de septembre à novembre. Se développe principalement dans la mousse ou le vieux bois.
Les marsupiaux incluent également la levure, qui est souvent utilisée en confiserie.
Il ne faut pas oublier que tous les champignons ne sont pas sûrs - il existe de nombreux doubles toxiques, et sans connaissance des caractéristiques, il est difficile de ne pas se tromper. Par conséquent, il est préférable de ne manger que des champignons comestibles bien connus, utilisez les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés, et en cas de doute, il est préférable de ne pas prendre un tel champignon.