La truffe (Tuber) est un représentant des marsupiaux, car les spores mûrissent dans des sacs unicellulaires spéciaux - Aska. C'est un représentant très rare et cher du royaume des champignons.
Truffe d'été (noir)
Caractéristiques des champignons
Les truffes sont inhabituelles, principalement parce que les fructifications ne se forment pas sur le sol, mais à l'intérieur. Les champignons arrondis ou tubéreux ont une consistance charnue et cartilagineuse. Leur caractéristique est un motif en marbre - l'alternance de taches claires et sombres dans la section. Les veines claires sont appelées veines internes et les veines sombres sont appelées externes. Des sacs avec des spores se forment sur les veines internes et sont également distribués par des nids dans le corps fœtal. Les champignons poussent à différentes tailles. Ils peuvent avoir la taille d'une noix ou d'un tubercule de pomme de terre.
Les jeunes champignons ont une peau blanchâtre et lisse, qui jaunit avec le temps et devient brun clair. La surface est couverte de divers plis, fissures et «verrues» dures. La pulpe sèche jaune-blanchâtre avec de nombreuses stries brunâtres-convolutions brunes lorsqu'elle est chauffée, et acquiert une teinte chocolatée.
La truffe est un champignon comestible de la première catégorie avec les meilleures qualités de consommation et culinaires. Ils sont le plus souvent utilisés frais pour faire des soupes, des sauces et des sauces parfumées.
La valeur nutritionnelle
Teneur en calories 100 g de produit - 24 kcal.
La composition chimique de la truffe:
- protéines - 3 g;
- glucides - 2 g;
- graisses - 0,5 g;
- fibres alimentaires - 1 g;
- eau - 90 g.
Et il contient également des vitamines PP, C et B2, une petite quantité de B1, mais il n'y a pratiquement pas de macro et microéléments dans la composition.
Où poussent les truffes et comment les récolter?
La truffe en forêt n'est pas facile à trouver, elle se cache bien sous terre. Les champignons d'été sont récoltés en été et en automne, le pic tombe en août-septembre. Ils vont chercher des espèces d'hiver en février et les recherchent jusqu'en mars.
Le champignon pousse dans les forêts européennes décidues et mixtes, moins souvent dans les conifères, ainsi que sur le continent africain (dans sa partie nord), en Asie et en Amérique. Il a besoin de sols argilo-calcaires modérément humides avec une couverture herbeuse sous-développée, sur laquelle il forme des mycorhizes avec les racines de différentes espèces d'arbres. Les truffes poussent généralement en petits groupes de 7 chacun.
Les «chasseurs» de truffes expérimentés remarquent les champignons cachés par des signes extérieurs insignifiants - c'est du sol surélevé et de l'herbe séchée. En France, il est de coutume de les rechercher à l'aide de mouches à truffes qui déposent des larves dans le sol près de ce champignon. Le vol de ces insectes, leur grande grappe indique la proximité des truffes.
Mais tous ne sont pas des «traqueurs», par conséquent, depuis les temps anciens, les animaux dressés sont utilisés pour rechercher des délices, qui sont capables de sentir l'odeur particulière de la truffe sur 20 m. Les champignons sont mieux trouvés par les truies, cependant, ils se fatiguent très rapidement et la chasse «tranquille» se termine avant qu'ils commencer. En Italie, les chiens sont utilisés pour les recherches, les poods et les curs sont devenus les meilleurs moteurs de recherche. Fait intéressant, près de Moscou jusque dans les années 1869, des ours entraînés cherchaient des truffes.
Variétés de truffes
Il existe une grande variété de variétés de champignons, voici les plus courantes:
- Truffe italienne (Tuber magnatum), réel ou "piémontais" - sa région du Piémont (région d'Italie). Il pousse près des bouleaux, des tilleuls, des ormes. C'est le champignon le plus cher du monde. Il est apprécié pour son goût agréable et sa saveur fromage-ail.
- Français noir (Tuber melanosporum), "perigorsk" trouvé dans les bosquets où je cultive des charmes, des hêtres et des chênes. Il est considéré comme le deuxième en valeur, juste derrière l'italien. La truffe rouge-brun ou brun-noir est de forme arrondie angulairement, recouverte de grosses verrues et de petites échancrures. La pulpe est de couleur rougeâtre, devenant plus tard violette. Sa caractéristique distinctive est les nombreuses veines blanches et noires avec une bordure rouge sur la coupe du champignon. Le champignon a un goût amer avec un arôme puissant.
- Truffe bordeaux noire (Tuber uncinatum) - une variété de noir français, avec un arôme de noisette et une saveur de chocolat, pousse dans toute l'Europe.
- Truffe d'été (Tuber aestivum), le «russe noir» est reconnu pour son goût de noisette et son arôme sucré d'algues. On le trouve sur la côte de la mer Noire du Caucase, dans les forêts de feuillus des pays scandinaves, d'Europe centrale, d'Ukraine et dans certaines régions d'Asie centrale. Il mûrit dans les mois d'été.
- Truffe d'hiver (Tuber brumale) mûrit de novembre à février. Caché dans le sol, il n'est pas endommagé par le gel, mais si le champignon est en surface, il gèle et perd tout son goût. Cela se produit même avec les gelées les plus mineures. Il pousse en Suisse, en Italie et en France, dans les montagnes de Crimée. Le jeune champignon a une couleur pourpre rougeâtre, le champignon mature devient presque noir et est recouvert de nombreuses petites verrues. La chair gris cendré a des stries blanches et un arôme musqué.
- Truffe africaine (Terfezia leonis) pousse exclusivement en Afrique du Nord et dans certaines parties du Moyen-Orient. Les champignons jaune blanchâtre ont une forme arrondie. La pulpe est légère, poudrée, avec des veines blanches et de nombreuses taches sombres. À maturité, il devient humide.
Champignon à la truffe italienne
Truffe aux Champignons Français Noir
Champignon truffe bordeaux noir
Champignon aux truffes d'été
Truffe aux champignons d'hiver
Truffe africaine
Avantages des champignons
En raison de sa teneur en vitamines, la truffe renforce l'immunité et combat les troubles intestinaux. Il a un effet bénéfique sur le système nerveux, est un antioxydant et un aphrodisiaque, c'est-à-dire qu'il améliore la puissance masculine.
Truffle Harm
Le champignon ne nuit pas à la santé humaine. Il ne peut y avoir qu'une seule contre-indication - c'est l'intolérance au produit. Et faites également attention à l'endroit où il est assemblé. Tout champignon, comme une éponge, absorbe de l'environnement non seulement des substances utiles, mais aussi des substances toxiques, et accumule des toxines en soi.
Grandir à la maison
Les difficultés de recherche de truffes ont obligé les experts à soulever la question de leur culture artificielle. Pendant plusieurs siècles, toutes les tentatives ont échoué, mais au début du XIXe siècle, elle a été cultivée. Cependant, seules les espèces «noires» poussent dans un environnement non naturel, les truffes «blanches» de culture ne sont pas servies.
La principale condition est un climat favorable. Il doit être modéré, chaud, sans changements brusques de température. Les régions avec des étés chauds et des hivers glaciaux ne conviennent pas à cette fin. Il vaut mieux acheter des semences dans un magasin spécialisé, mais elles ne sont pas bon marché. Habituellement, les spores sont plantées sur les racines des semis de noisetier ou de chêne.
Vous pouvez essayer de développer des mycorhizes par vous-même. La sciure de hêtre ou de chêne est infectée de mycélium et placée dans un endroit chaud et stérile jusqu'à la formation de mycorhizes, mais cela ne se produira pas avant un an.
Ils choisissent un endroit pour planter des arbres - à l'abri du vent, de la lumière directe du soleil, d'autres arbustes, arbres, fleurs ne devraient pas pousser sur son territoire. Surtout ne tolère pas la truffe à côté de l'épinette, des châtaignes et du peuplier. L'endroit est protégé de l'invasion animale. La truffe aime les sols alcalins, si elle est acide, elle ajoute de la chaux. Et aussi il doit être riche en humus, en calcium et saturé d'air.
La plantation des semis est effectuée au printemps. Le sol n'est pas préalablement fertilisé pour que le mycélium ne meure pas. Il est nettoyé de l'herbe, des pierres et des trous creusés à 75 cm de profondeur, arrosé. Ensuite, les semis sont plantés, ils sont recouverts de terre et arrosés à nouveau. À une distance de 40 cm de chaque semis, le sol est paillé avec des feuilles de chêne de l'année dernière. La température doit être de l'ordre de +20 ° C ... + 22 ° C.
Il est recommandé de fertiliser avec de la potasse et des engrais azotés. Ils ne sont pas ajoutés au site d'atterrissage des champignons, mais au sol près des racines de l'arbre où ils poussent. Pour l'hiver, ils doivent être paillés pour les protéger du gel. Au printemps, ils sont nourris avec des engrais minéraux riches en bore, cuivre, zinc, calcium et fer.
Les dates de récolte dépendent de la variété de champignon planté. Ils se cachent à une profondeur de 20 cm de la surface. Si les champignons pourrissent ou perdent leur valeur nutritive, alors peut-être qu'ils sont situés près de la surface. Dans ce cas, il est recommandé de saupoudrer la surface de sable propre et sec. Les truffes sont déterrées avec une petite pelle. Les champignons poussent non seulement près des racines des arbres, mais sont également situés entre eux.
Cultiver des truffes dans une serre ou un sous-sol est un plaisir coûteux. Pour créer des conditions optimales, un système d'humidification de l'air, de chauffage, de ventilation est installé, un sol spécial et des moyens de désinfection supplémentaires sont achetés. Ces coûts seront payants si la culture de la truffe devient votre entreprise.
Conservation des truffes
Leur durée de conservation est petite. Si vous devez les conserver jusqu'à un cas spécial, les champignons sont retirés dans un récipient hermétique. Ils sont nettoyés de la terre et saupoudrés de riz. Mettez le récipient au réfrigérateur. Ainsi, ils peuvent être stockés pendant 7 jours. Ou ils sont versés avec de l'huile d'olive.
En plus de la cuisine, les truffes sont utilisées en cosmétologie. Des experts italiens préparent sur sa base diverses crèmes et masques. Par conséquent, la culture de truffes est considérée comme très rentable, bien que très difficile.
La truffe est un type de champignon rare et délicieux. Mais en raison de son coût élevé, tout le monde ne peut pas profiter de son goût unique. Mais si vous apprenez correctement à le trouver ou à le cultiver, une telle personne aura un bon revenu et un plaisir gastronomique.